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Asado de bodas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso festivo que principalmente se sirve en las bodas, de donde toma su nombre. Es un guiso de ranchos y comunidades rurales, que por su buen sabor también se acostumbra en las ciudades. En Durango y Coahuila es de carne de cerdo en salsa de chile ancho o colorado, tomate verde, ajo, bolillo seco, comino, chocolate, laurel, orégano y jugo de naranja; se acompaña con tortillas de maíz. En estos estados es tradicional servir en las bodas de rancho siete sopas diferentes antes del asado, que pueden ser aguadas o secas, como arroz, macarrones, coditos, estrellas, conchas de pasta, fideos en caldo y consomé de pollo. Después de las sopas se sirve el asado y luego la barbacoa de cordero y chicharrón.
En Parras se hace con carne de cerdo untada con una pasta de vinagre de piña, ajo, comino, orégano, laurel, clavo y sal, y se deja reposar por una noche. Al día siguiente se asa la carne y se termina de cocer en una salsa de chile guajillo, chile ancho y naranja. En San Luis Potosí la salsa o adobo se prepara principalmente con los chiles anchos o chile chino, mulatos y pasillas y la salsa es muy espesa o seca. Originalmente se servía para acompañar los cabuches y los nopales, pero ahora es un guiso de carne de cerdo. En Zacatecas también lo llaman asado de novias por la costumbre de servirlo en esas ocasiones, pero se sirve frecuentemente en los restaurantes del estado.
Se elabora con carne de cerdo condimentada con chile colorado, chile negro o chile guajillo, laurel, mejorana, tomillo, chocolate y pan blanco. No se le añade agua mientras se cuece la carne, sino que ésta se cubre con la salsa y se deja al fuego con cáscaras de naranja hasta que todo se cueza; algunos le añaden vinagre. Se acompaña con arroz rojo o garbanzos guisados con azafrán. Una forma similar se acostumbra en San Luis Potosí.
Sopa de bolita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con una base de caldo de pollo sazonado con jitomate molido, ajo y cebolla, al que se añaden verduras como zanahoria y calabacitas en cuadritos, col rallada, chícharo y perejil; se sirve con bolitas fritas de puré de papa, queso molido y huevo. Es una sopa festiva de Chilapa, Guerrero, donde se acostumbra servir en las bodas, santos, fiestas de XV años y cumpleaños en general. En Veracruz también se prepara la sopa de bolitas de bacalao y la sopa de bolitas de pechuga de pollo. La primera contiene bolitas fritas de 1.5 cm de diámetro, hechas de bacalao cocido en agua y luego desmenuzado, un sofrito de jitomate, cebolla, perejil y huevo batido. Las bolitas se agregan al caldo donde se preparó el bacalao junto con un sofrito de jitomate, cebolla y perejil. La sopa de bolitas de pechuga de pollo se prepara con caldo de pollo, mantequilla, harina, perejil y papa cortada en cuadritos; las bolitas contienen carne de pollo, almendras, nuez moscada, sal, pimienta, huevo y pan remojado en leche.
Sopa de arroz costeña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de arroz rojo, un poco caldoso, cocido con mollejas, hígados de pollo y huevos en salsa de jitomate, ajo y cebolla. Se consume en Pinotepa Nacional, Oaxaca, y es tradicional en bodas, XV años, novenarios y aniversarios de difuntos.